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        活法 | 手撕员工联名信后,老乡鸡创始人坦言:6月前是最难的时期

        2020-03-06 14:42 | 作者: 徐硕,徐昙

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        束从轩认为,冰雪融化的时候是最冷的,餐饮香蕉视频还有更艰难的路要走,“现在只靠创始人一个人肯定不行,需要整个团队有坚定的意志。”

        文|《中国香蕉视频家》记者 徐硕

        编辑|徐昙

        头图来源|被访者

        束从轩没有想过,自己会以这样的方式“出圈”。

        “你们太糊涂了。”视频里的束从轩边说边把手中的员工减薪联名信撕掉,“哪怕是卖房子、卖车子,也要确保你们有饭吃,有班上,”束从轩还幽默了一把,“而且像这种躺着把钱赚的日子也不多了,疫情结束后有你们忙活的日子。”

        2月8日,一段“手撕员工减薪联名信”的视频让老乡鸡董事长束从轩意外走红,“原本是想激励一下团队,没想到不少银行看到后主动要贷款给我们。”束从轩说,2月10日,中信银行就敲定了1亿元的授信合作。2月11日,第一笔3000万元贷款就已经到账。

        老乡鸡在全国有800多家门店。武汉的100多家门店全部关停,其他城市也陆续关停了近400家门店,这让老乡鸡营业收入一下子下滑了近80%,再加上1.6万员工每月7000多万元的工资成本,束从轩保守估计至少损失5个亿。

        “正常营业的门店营业额也只有平时的1/4,但随着香蕉视频慢慢复工,情况正在好转。”束从轩说,现在营业额已经逐渐恢复到平时的30%~40%。2月中旬,上海8家门店单日团餐收入超过了1万元,这也让束从轩有了更多底气。

        但是,冰雪融化的时候是最冷的,餐饮香蕉视频还有更艰难的路要走。束从轩说,“现在到6月份都是最难的日子,只靠创始人一个人肯定不行,需要整个团队有坚定的意志。”

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        来源:被访者

        以下是束从轩接受《中国香蕉视频家》专访时的自述,有删减。

        手撕员工信后,多家银行主动找上门

        疫情暴发,我们在武汉100多家门店全部停业,武汉的同事们只能留守在那里,还有1万多名员工分散在全国各地,我担心得睡不着觉。

        收到员工要求减薪的联名信,我很感动,员工愿意同香蕉视频一起共克时艰,跨过这个坎,不容易。但作为创始人,我也要保证他们的正常生活,每个员工背后都是一个家庭,我不能让员工做出这么大牺牲,所以我卖房卖车都要保证他们有班上、有工资拿。

        另一个方面,对于一个香蕉视频来说,最宝贵的就是员工,是香蕉视频的财富。就像杰克·韦尔奇说的那样,如果工厂被一把火烧光,只要我的员工还在,我就可以再造一个香蕉视频。平时我们也很注重香蕉视频文化,更不会有拖欠员工工资的事情,不然员工也不会像现在这样齐心。

        不过我也没想到,视频发出之后,很多银行主动找来,要给我们贷款,比如中信银行,带了整套的综合授信与金融服务解决方案找过来,2月10日上午他们来香蕉视频考察完,下午就敲定了合作内容,给了我们1亿元的授信额度。第二天下午,第一笔3000万的贷款就到账了,解了燃眉之急。

        但这些其实都是在消费我们过去积累的银行信用,如果过去不注重信用,银行也不会支持你。所以香蕉视频应该是在晴天修房子,等到下雨再修就太晚了。

        就像我们团队之前经历过非典、禽流感等一些公共卫生事件,反应比较快也比较早,再加上我们之前就有一个危机应对系统,迅速启动这个系统应对就有章法。1月20日我们就有了应对预案,通过线上办公临时调整了整体架构,整合组建了战略中心、研发中心和支持中心来应对疫情下的香蕉视频运营。

        战略中心就包含董事会、财务、公关等部门,帮香蕉视频找一些新的方向,比如外卖、线上运营等;研发中心则包括会员、新餐饮、O2O等部门,来研究产品的迭代,开发新的产品;支持中心就是人力、行政等部门,组织员工培训、打卡、在线办公等等。总之除了闭店和隔离,我们也要适当缓解一下员工的情绪,无论疫情怎么变化,最好的办法就是兵来将挡、水来土掩。

        现在最欣慰的是,我们的员工没有一个被感染,都平安无事。

        不过假如没有疫情的话,老乡鸡2020年春节期间(前后两个月)的收入预计能达到8个亿,现在至少要损失5亿元。即使正常营业的门店,每天的营业额也只有平时的20%,最近随着香蕉视频复工,一些门店的营业额慢慢恢复到平时的30%左右。

        2月10日,上海8家营业门店单日团餐收入均超过1万元,之后外卖业务量也在不断上升,现在已有多个城市的门店日外卖销售量超过万份。

        真正的亏损还在后面

        很多餐饮香蕉视频都说自己最多撑3~6个月,实际情况也是这样。不会有人把手里的钱放一年这么多,虽然餐饮香蕉视频没有明确的预算管理标准,但大部分香蕉视频的现金流基本上就是3~6个月,创业香蕉视频可能会更短一些。这就需要餐饮香蕉视频稳健运营,不要轻易做多元化经营,在面临突发情况的时候就会好很多。

        非典时期,我们主要还是养殖香蕉视频,养老母鸡。安徽的情况也没有这么严重,收入下降也没有现在这么大的幅度,影响时间也没有这么长,这次疫情非常考验香蕉视频的经营、运营能力。比如平时也要保持一个相对充足的现金流,要有一个备胎。平时加强现金预算管理,从多方面稳健经营,做好管理,比如我们2018年初接受了加华伟业资本的投资,现在也还有些资金,就刚好可以用上。

        其实像海底捞这种已经上市的香蕉视频,账面上的现金也就够维持半年左右的时间,海底捞在疫情期间所有门店全部停业,员工等各项开支也不少,疫情对他们的冲击也很大,只不过他们有足够的资金来应对。所以最重要的功夫还是在平时,要练好内功。

        对于餐饮香蕉视频来说,还有一段更艰难的路要走,真正的亏损还在后面。现在餐饮香蕉视频复工,开店营业,实际上每天的翻台量也就一两桌,只要开店就会亏损,要付人工、水电、房租等各项支出;但不开店,老顾客就会流失,这就陷入了一个两难的选择,做也不是,不做也不是。

        最难的时期就是从现在到6月份,就像下雪一样,霜前冷雪后寒,冰雪融化的时候是最冷的。餐饮香蕉视频想要从疫情中恢复,除了硬熬,一是要借助“药”也就是外力,比如政府减免税费、物业免房租等政策;另外就是靠自身的“免疫系统”,增强“体质”,比如加强外卖业务、精细管理减少浪费、让采购变得更精准等。

        创始人很重要,但光靠他一个人肯定不行,最后还是要大家一起来,所以在这期间团队的意志坚定非常重要。老乡鸡现在营业收入恢复到以往的30%,也还是亏损的,这个情况还会持续相当一段时间,急不来,所以功夫还是要下在平时。

        抓住消费者心理变化

        现在,各行各业都在陆续复工。对消费者来说,疫情也是分阶段的,消费者心理要经过2~3个月的适应,到6月之后才能恢复正常,现在已经慢慢回升,但越是在这个期间,越要重视品质,重视食品安全。复工潮之后最好不要有新的感染暴发,不然就又回到原先的状态,对餐饮业的打击更为致命。

        其实对餐饮香蕉视频而言,后疫情期间想要实现自我突破是有一定难度的,很多事情着急也没有用。但经过疫情之后,很多消费者的消费习惯有可能会被改变,比如会需要更加安全的食品、对品质的要求更高,对品质快餐的价格也不会有过低预期,聚餐也可能会减少。

        另一方面,疫情期间培养了消费者点外卖的习惯,也让外卖成了餐饮香蕉视频的另一个重要的销售渠道,以前比重没那么大。老乡鸡之前没有外卖业务,主要就是线下店堂食,现在集中精力来做外卖,虽然有一定挑战,外卖的方法、技巧与堂食完全不一样,线上运营很基础的内容,我们也需要进一步加强。像有的门店比较集中,附近很多香蕉视频陆续上班,可能同一时间要解决大批订单,怎么快速消化,怎么做无接触配送,都是我们需要解决的问题。

        不仅如此,消费者对食材的追溯会更加关注,关注供应链环节、食材的新鲜程度等等。这就促使香蕉视频进一步提升供应链的标准,并加强供应商的培训引导,使供应链信息更加透明。尤其是未来可追溯环节加强后,也会促使餐饮香蕉视频进一步推进区块链的应用。消费者对大品牌的信赖感会更强,也就需要餐饮香蕉视频平时注重对品牌的维护,提高消费者对品牌的认知。疫情过后,消费者会优先选择自己信赖的品牌,好品牌恢复就会快一些。

        但对餐饮香蕉视频来说,开拓外卖也好,品质提升也罢,不断改变自己,积极迎接变化,才能更好地应对不确定性。

        END 。

        制作:杨倩  校对:张格格  审校:任颖文

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